1.      Cos’è il sistema HACCP?

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici^[1]) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.Il sistema nasce per commissione della NASA e si compone di 7 principi cardine, che riportiamo qui di seguito così come descritti in tutti i nostri corsi per alimentaristi:

1. Individuare ogni pericolo che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili

2. Individuare i punti critici di controllo (CCP) quando il controllo stesso si rivela essenziale per prevenire ed eliminare o ridurre un rischio
3. Stabilire nei punti critici i limiti critici che differenziano l’accettabilità o meno ai fini della prevenzione, eliminazione o riduzione del rischio
4. Stabilire ed applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti di controllo
5. Stabilire le azioni correttive da intraprendere
6. Stabilire le procedure per verificare che il sistema Haccp abbia raggiunto gli obiettivi prefissati
7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare al fine di dimostrare l’effettiva applicazione del piano di autocontrollo

2.      A chi è rivolto il corso HACCP?

Le domande più frequenti riguardando l’obbligatorietà dell’attestato Haccp; L’attestato Haccp è obbligatorio per tutti i professionisti che operano nel settore alimentare come:

Cuoco, Pasticcere, Gelataio, Macellaio, Pescivendolo, Fornaio, Cameriere, Banchista, Promoter, Addetto alle vendite nella GDO, Magazziniere, Trasportatore, Barista, Pizzaiolo, Fruttivendolo ecc ecc.

Nello specifico, riferendoci ai diversi ruoli aziendali, ci sono quattro tipi di percorsi formativi:

HACCP Livello Base;

Per tutti gli addetti che non manipolano gli alimenti, come promoter, magazzinieri e lavapiatti, tabaccai;

HACCP Primo Livello;

Ideale per chi manipola gli alimenti in attività che prevedono un livello di rischio alimentare medio, camerieri baristi

HACCP Secondo Livello;

Pensato per tutti coloro manipolano gli alimenti con un rischio alimentare alto, come chef, pizzaioli, pasticcieri;

HACCP Livello Avanzato;

Per tutti i responsabili del sistema di autocontrollo e i titolari delle attività.

3.      A Cosa Serve l’Attestato Haccp?

L’attestato HACCP che si riceve dopo aver sostenuto l’esame serve per certificare che il lavoratore che opera nel settore dell’industria alimentare possiede le necessarie conoscenze e competenze in materia di sicurezza ed igiene alimentare.